Wem schon beim bloßen Hören des Wortes "Curry" das Wasser im Munde zusammenläuft, sollte sich das umfassende Kochbuch über Currygerichte aus aller Welt von Madhur Jaffrey nicht entgehen lassen.  In diesem 352 Seiten starken „kulinarisches Geschichtsbuch“ findern sich über 220 Rezepte. Zum Kennen lernen stellen wir Ihnen hier einmal 3 davon exemplarisch vor.

ZUTATEN FÜR 3–4 PERSONEN

3 EL Oliven- oder Maiskeimöl

1 kräftige Prise gemahlenes Asafoetida (Asant)

1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)

1/4 TL braune Senfsamen

600 g Zucchini

1 große grüne Paprika

2 EL Naturjoghurt

1 EL gemahlene Koriandersamen

1/2 TL Salz (oder etwas mehr)

1 kräftige Prise Cayennepfeffer und ein Schuss Zitronensaft

1. Zucchini putzen und in 4 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden, grüne Paprika längs vierteln, Samen und Scheidewände entfernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer großen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Asafoetida (Asant) und dann in rascher Abfolge Kreuzkümmel- und Senfsamen hineingeben. Sobald die Senfsamen nach wenigen Sekunden zischend zu hüpfen beginnen, Zucchini und grüne Paprika dazugeben. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
3. Joghurt hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis er sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.
4. Die Temperatur reduzieren, gemahlene Koriandersamen und Salz hinzufügen und 1 Minute rühren. Cayennepfeffer und Zitronensaft untermischen und abschmecken, ob die Würze ausgewogen ist.

Unsere Weinempfehlung:  Spätburgunder Weißherbst, Heinz Trogus 

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

Zum Marinieren

900 g Lachsfilet ohne Haut, vorzugsweise aus dem Mittelstück

1/3 TL Salz

1/3 TL Cayennepfeffer

1/3 TL Kurkumapulver (Gelbwurz)

Zum Pochieren

3 TL braune Senfsamen

1 1/2 EL gemahlene Koriandersamen

1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

1/4 TL Kurkumapulver (Gelbwurz)

1 TL Currypulver

1/2 TL Cayennepfeffer

3/4 TL Salz

200 g Tomaten

2 EL Natives Olivenöl extra

1 EL Senföl (oder mehr Olivenöl)

1/2 TL Fenchelsamen

15—20 frische Curryblätter

1. Die Lachsfilets in etwa 5 x 7 cm große Stücke teilen. Von beiden Seiten mit Salz, Cayennepfeffer und Kurkumapulver einreiben. Den Fisch in einen Gefrierbeutel geben und 1–6 Stunden kühl stellen.
2. Rohe Tomaten (ohne Haut) auf einer groben Gemüsereibe reiben.
3. 2 1/2 Teelöffel Senfsamen in einem Mörser mahlen und in eine Schüssel geben. Gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkumapulver, Currypulver, Cayennepfeffer, Salz, geriebene Tomaten und 120 ml Wasser hinzufügen. Gründlich vermischen und beiseite stellen.
4. Die beiden Ölsorten in einer großen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die restlichen Senfsamen hineingeben. Sobald sie nach wenigen Sekunden zischend zu hüpfen beginnen, die Fenchelsamen zugeben. Einmal umrühren, dann die Currypaste, 250 ml Wasser und die Curryblätter hinzufügen. Bei niedriger Temperatur 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce kann nun bei Bedarf für einige Stunden kühl gestellt werden.
5. Zum Pochieren die Sauce in einer Kasserolle erhitzen und die Fischstücke nebeneinander hineinlegen. Bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Fischstücke auf der Unterseite gar sind. Dann die Stücke vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben gar ist.

Unsere Weinempfehlung:  Elegance Silvaner 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

450 g Schweinelende ohne Knochen

1 EL helle chinesische Sojasauce

2 TL Fischsauce (Nuoc Mam)

1 TL Maisstärke

1 Stängel frisches Zitronengras

3 EL sehr fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln

2–3 frische, scharfe grüne Chilischoten, zum Beispiel Vogelaugen-Chilis, fein gehackt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

1 EL Weizenkeim-, Erdnuss- oder Olivenöl

1/2 TL scharfes Currypulver

Zum Pfannenrühren

3 EL Weizenkeim-, Erdnuss- oder Olivenöl

100 g Schalotten oder Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten

5 EL Koriandergrün, nur die Blättchen

1. Die Schweinelende in etwa 2 1/2 cm breite, 3 mm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden.
2. Vom Stängel des frischen Zitronengrases, das verdickte untere Ende entfernen, etwa 15 cm davon in feine Scheibchen schneiden und diese wiederum fein hacken.
3. Das Fleisch zusammen mit den Marinadezutaten in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und abgedeckt eine Stunde, nach Belieben bis zu zwei Stunden, kühl stellen.
4. Das Öl in einem großen Wok oder einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalotten oder Zwiebeln hineingeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht angebräunt sind.
5. Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen und bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren anbraten, bis das Fleisch gerade gar ist. Mit den Korianderblättchen garnieren.

Unsere Weinempfehlung:  Thüngersheimer Ravensburg Scheurebe