In Vorderasien und Ägypten wurde Wein schon vor 3500 Jahren angebaut. Seitdem sind die Arbeitsschritte bei der Herstellung natürlich sehr verfeinert worden. Im folgenden finden Sie den Ablauf der wichtigsten Arbeitsschritte bei der Herstellung von Weißwein von der Lese bis zu Abfüllung

Traubenlese

Im Weinberg werden gesunde und reife Trauben gelese. Faule, essigstichige Trauben werden entfernt.

Traubenverarbeitung

Die Beeren werden entrappt. D.h., die Beeren werden vom Traubengerüst getrennt. Dann werden sie gemahlen, also sanft zerdrückt, bis der erste Most abläuft.

Maischebehandlung

Die Maische wird leicht eingeschwefelt und ggfs. mit Gelantine behandelt. Nun lässt man die Maische ziehen. Danach wird sie gepresst, so dass der restliche Most gewonnen wird.

Mostbehandlung

Der trübe Most wird nun geklärt. Dies erfolgt entweder durch einfaches Absetzen über Nacht im Fass oder maschinell, mittels Seperator. Je nach Beschaffenheit des Mostes, darf nun entsäuert und ggfs. mit Zucker angereichert werden.

Gärung

Der Most kommt zur Gärung in ein neues Fass. Nun werden noch Reinzuchthefen zugesetzt und die Gärung kann beginnen. Während der Gärung wird ggfs. noch einmal entsäuert.

Abstich

Ist die Hauptgärung abgeschlossen, wird die Hefe vom Jungwein getrennt. Man spricht vom Abstich. Der Wein wird in neue, geschwefelte Fässer "abgezogen", in denen dann die Nachgärung stattfindet. Soll der Wein lieblich werden, wird die vorher abgezogene Süßreserve nun wieder zugesetzt.  Meist ist nach der sich nun anschließenden Lagerung ein zweiter Abstich notwendig.

Lagerung

Die Lagerung dient der Entwicklung der wichtigen Geruchs- und Geschmackskomponenten. Die Dauer der Lagerung beträgt meist 3-9 Monate. Dann findet die Abfüllung statt. Die Reifung des Weines vollzieht sich in den Flaschen übrigens weiter. Während der Lagerung wird der Wein einer erforderlichen Kellerbehandelung unterzogen. Dazu gehört u.a. das Schwefeln, die Klärung und Schönung.

Weinabfüllung

Nun wird steril in Flaschen abgefüllt. Die Reifung des Weines vollzieht sich nun in der Flasche weiter.

(ki)