Richard Bertinet ist so etwas wie der "Papst des Brotes". Mit sehr viel Kompetenz und ebensoviel Begeisterung zeigt er uns, warum es sich lohnt, sein Brot endlich selbst zu backen, so dass man keinen Zweifel daran hegt, es hier wirklich mit der höchsten Instanz zum Thema Brot zu tun zu haben..

Wie auch sein erstes Werk enthält "Brot und Gebäck" 50 Brotrezepte, aber mindestens ein Drittel des Buches beschäftigt sich wieder mit der ausführlichen Beschreibung der verschiedenen Arten der Teigführung und ist, ebenfalls wie beim Vorgänger, reichlich und gut bebildert.

Dabei kommt es jedoch kaum zu "Wiederholungen", denn – und das ist der große Unterschied zum ersten Buch – ein Großteil der Rezepte basieren auf Sauerteig, dessen Verarbeitung sich durchaus von der der Hefebrote aus dem ersten Band unterscheidet. Damit wendet sich das Buch sicher an den "fortgeschrittenen" Hobbybäcker. Nicht unbedingt, weil die Arbeit mit Sauerteig schwieriger wäre. Diese Sorge wird einem durch die genauen Beschreibungen und vielen nützlichen Tipps genommen. Vielmehr ist die Zubereitung eines Sauerteigbrotes relativ Zeitaufwändig.

Davon, das sich dieser Zeitaufwand lohnt, da ein so "zeitintensives" Brot wirklich wesentlich besser schmeckt als die (mit Kunstsauer) hergestellten Brote aus Großbäckereien, kann man sich beim Backen selber überzeugen.

Wie auch im ersten Band, finden sich auch in dem Nachfolger selbstverständlich auch Rezepte für Gebäck. Vom Croissant bis zum Stollen ist einiges dabei.

Abschließend lassen sich nur noch zwei Dinge sagen: 1. Brot backen hat offensichtlich einen ausgleichenden Effekt. So beschreibt der Autor wie die Zubereitung des Teiges bei unterschiedlichen Wetterverhältnissen anzupassen ist. Bei Eis und Schnee hat er nur einen Tipp: "Bleiben Sie im Bett!" 2. Schon nach den ersten Broten keimt der Wunsch nach einem der sündhaft teuren "Profibacköfen" in einem auf. Dagegen nimmt sich der Preis des Buches ausgesprochen moderat aus.