Keine Wahrheit hält sich so beharrlich, wie Irrtümer. Vielleicht ist das der Grund, warum die Irrtums-Bücher gerade so hoch im Kurs stehen. Der Eichborn-Verlag hat nun mit dem kleinen Lexikon der Küchenirrtümer bereits sein zweites Irrtums-Buch herausgegeben.

Wer oft auf Partys geht, bei denen einem schnell der Gesprächsstoff ausgeht, wird das kleine Lexikon der Küchenirrtümer lieben. Auf zwei bis drei Seiten werden viele der sich hartnäckig haltenden Gerüchte um die richtige Zubereitung von Lebensmitteln korrigiert. Mit dabei sind schon als Klassiker zu bezeichnende Irrtümer, wie: "Cola löst ein Stück Fleisch über Nacht auf", Fischstäbchen bestehen aus Fischabfällen, "Reis im Salzstreuer verhindert das Klumpen" und "Mehl muss gesiebt werden". Die einzelnen Beiträge sind gut recherchiert, lesen sich amüsant, bisweilen aber etwas reißerisch, aber immer gut verständlich. Fast alle Irrtümer sind durch entsprechende Quellen belegt, was bei Interesse an einem Thema sehr hilfreich ist. 
 

Wenn man denn Kritik an dem Werk anbringen kann, so vielleicht daran, dass manche vermeintliche Irrtümer nur vage entkräftet werden, etwa der Glaube, Bratkartoffeln machten dick, weil Sie viel Fett aufnehmen. Dies ist in der Tat falsch, weil das Fett zwar nicht in die Kartoffel eindringt, aber die Bratkartoffeln durch die im Vergleich zur ganzen Kartoffel viel größere Oberfläche, deren Kruste zudem die Eigenschaft hat, zusätzlich viel Fett aufzunehmen, natürlich ein Fettbomber ist. Der mündige Leser wird dies auch sicher erkennen und nach der Lektüre nicht meinen, Bratkartoffeln seien fettarm.

In jedem Falle ist es aber ein großer Verdienst des Buches, dass man dazu angehalten wird, Dinge zu hinterfragen. Und damit ist doch schon eine ganze Menge erreicht.

(ki)