DLG-empfohlene Weine als Spargelbegleiter © DLG

"Schinken, Spargel und Wein". Die Saison für das Frühjahrstrio ist durch das milde Klima nach Ostern eingeläutet worden. Früher galt bei der Wahl des richtigen Weines: "Silvaner" oder "Gutedel", da kann man nichts falsch machen. Das stimmt zwar immer noch, mit dieser Festlegung entgehen einem allerdings viele andere interessante Kombinationsmöglichkeiten.

Die DLG hat in ihrer Frühjahrsprüfung zur Bundesweinprämierung fünf Weine entdeckt, die Sie als Begleiter zu Spargelgerichten empfiehlt. Alle Weine sind mit dem Goldenen Preis der DLG prämiert.
  

Damit die Qual der Wahl nicht zu schwer fällt, schlagen wir Ihnen hier auch noch einige passende Spargel-Rezepte vor, die ganz besonders zu den jeweiligen Weinen passen. Sie stammen aus der Internet-Rezeptplattform chefkoch.de
 

Franken
Jahrgang: 2009
Silvaner
Weißwein
Amtl. Prüfnummer: 4 / 10
Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 6,7 / 5,8 / 95,1
Preis: 5,5 €
 
Weingut Geiger & Söhne
Veitshöchheimer Str. 1
97291 Thüngersheim
Tel.: 09364/9605
Fax: 09364/6673
E-Mail: GeigerundSoehne@web.de
Internet: www.geigerundsoehne.de

Der Spargelklassiker schlechthin…
Passt gut zu Weißem Spargel mit Sauce Hollandaise
   

Rezeptvorschläge:
Spargel mit Sauce Hollandaise 1
Spargel mit Sauce Hollandaise 2
Spargel mit Bozener Sauce

Baden
Jahrgang: 2009
Grauburgunder
Weißwein
Amtl. Prüfnummer: 119 / 09
Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 6,9 / 6,1 / 100,5
Preis: 4,9 €
 
Winzergenossenschaft Bischoffingen am Kaiserstuhl eG
Bacchusstr. 20
79235 Vogtsburg-Bischoffingen
Tel.: 07662/93010
Fax: 07662/930193
E-Mail: info@wg-bischoffingen.de
Internet: www.wg-bischoffingen.de

Ausdrucksstarker Wein, passt gut zu deftigen, schweren Spargelgerichten

Rezeptvorschläge:
Überbackener Spargel
Gebratener grüner Spargel
Gratinierter Spargel

Mosel
Jahrgang: 2008
Riesling
Weißwein
Amtl. Prüfnummer: 13 / 09
Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 13,4 / 7,8 / 93,8
Preis: 5 €
 
Weingut Günther Rosenbaum
Im Weingarten 5
56867 Briedel
Tel.: 06542/5061
Fax: 06542/960194
E-Mail: info@weingutrosenbaum.de
Internet: www.weingutrosenbaum.de

Passt gut zu Spargelauflauf nature oder Spargelröllchen mit Schinken

Rezeptvorschläge:
Spargelauflauf
Spargelauflauf 2
Spargelröllchen mit Seranoschinken

Württemberg
Jahrgang: 2009
Muskat-Trollinger
Weißherbst
Amtl. Prüfnummer: 30 / 09
Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 31,5 / 5,4 / 89,0
Preis: 6,5 €
 
Busch GbR
Greuthof 1
74626 Bretzfeld-Dimbach
Tel.: 07946/2465
Fax: 07946/1217
E-Mail: busch-dimbach@freenet.de
Internet: www.wein-karlbusch.de

Passt neben Spargel, Spargelsalat mit Früchten,  auch sehr gut zu Sorbet mit Maikraut

Rezeptvorschläge:
Grüner Spargel mit Erdbeeren
Spargelsalat
Waldmeistersorbet

Rheinland-Pfalz
Jahrgang: 2008
Riesling
Weißsekt
Amtl. Prüfnummer: 54 / 09
Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 9,9 / 6,8 / 97,0
 
Erzeugergemeinschaft Winzersekt GmbH
Michel-Mort-Str. 3-5
55576 Sprendlingen
Tel.: 06701/93200
Fax: 06701/961726

Passt gut zu Spargel mit Sauce Hollandaise
  

Rezeptvorschläge:
Spargel in Backpapier mit Sauce Hollandaise
Spargel, Sauce Holl., Kartoffelgratin & Schweinefilet
Spargel-Kohlrabi Pfanne mit Sauce Hollandaise

	Seit 1565 wird in Deutschland Spargel angebaut © DLG

Spargel gestern...

Spargel ist der Menschheit bereits seit über 2000 Jahren bekannt. Schon damals schätzte man den Spargel - allerdings mehr als Heilpflanze. Eingesetzt wurde er z.B. bei Husten und Harnverhalten.

Die Ägypter schätzten den Spargel sogar so sehr, dass sie ihn vereinzelt mit ins Grab nahmen. Zu dieser Zeit dachte allerdings noch niemand daran, den Spargel als Gemüse zu verzehren. Erst die Römer kultivierten den Spargel dann, um ihn zu genießen. Die Engländer bauen Spargel ebenfalls schon sehr lange an. Die ersten Berichte stammen aus der Zeit um Christi Geburt.

Im 15. Jahrhundert erinnerte man sich schließlich wieder seiner Heilwirkung und lobte diese in den zahllosen Kräuterbüchern, um ihn im 16. Jahrhundert schließlich erneut als Luxusgemüse wieder zu entdecken.

In Deutschland wird der erste Spargelanbau 1565 urkundlich erwähnt. Um 1750 begann schließlich der Spargelanbau im großen Stil. Grund war, dass das Edelgemüse erstmals zu erschwinglichen Preisen angebaut und verkauft werden konnte. Interessant dabei ist, dass anfänglich ausschließlich grüner Spargel angebaut wurde, der danach fast völlig vom deutschen Markt verschwand. Mit den Einwanderern aus Deutschland und Holland fand der Spargel seinen Weg schließlich auch nach Amerika.

Spargel heute...

1852 wurde in Braunschweig bereits der erste Spargel als Konserve verkauft. Während des 1. und 2. Weltkrieges wurde die Produktion in Europa fast ganz eingestellt, da der Spargel augrund seines niedrigen Kaloriengehaltes nicht für die Versorgung der hungerleidenden Bevölkerung geeignet war.

Seit Ende des 2. Weltkrieges steigt der Spargelverzehr nun wieder stetig an. In Deutschland steht der weiße Spargel nach wie vor in der Gunst vor der grünen Variante. In Frankreich und Italien wird hingegen letzterer bevorzugt.

(ki)