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"Partnersuche" - Welcher Wein zu welchem Käse?
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Zwischen Harmonie und Gegensatz: Partnersuche bei Käse und Wein
Foto: DWI/Faber
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Führte man auf der Straße eine Umfrage danach durch, welcher Wein besonders gut zu Käse passt, würde mit wahrscheinlich großer Mehrheit wohl der Rotwein genannt. Der passt auch - aber in viel weniger Fällen, als man so denkt.
Der Glaube, dass die Kombination von Rotwein und Käse eine göttliche Fügung sei, ist eines der Klischees, das sich hartnäckig hält. Dabei werden feine Rotweine oft von kräftig - intensiven Käsesorten erschlagen, während sich die kräftig-alkoholreichen Rotweine nur mit wenigen, sehr aromatischen Käsesorten vertragen. Viele weiche Käsesorten passen andererseits grandios zu halbtrockenen und edelsüßen Weißweinen.
6 Wein-Grundregeln, "damit es auch mit dem Käse klappt"
- Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben
- Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßem Wein
- Zu sehr salzigen Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure
- Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff kann der Wein aufweisen.
- Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten.
- Vertrauen Sie dem „kollektiven Geschmack in den Regionen“. Weine und Käse aus einer Region passen in der Regel zusammen.
Was passt zusammen?
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Käse
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Weißwein
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Rotwein
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Infos
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Weichkäse mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert
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Trockner oder halbtrocknen Riesling, jugendlich frischer
Grauburgunder, Gutedel
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Spät-
burgunder, Trollinger
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Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z.B. Livarot,
Munster
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trockener Riesling Gewürztraminer, Silvaner Spätlese
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Domina, Regent, kräftiger Dornfelder
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Die kräftigsten Vertreter dieser Käse, können jedem
Wein den Boden unter den Füssen wegziehen
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Frischkäse, Rahmkäse, Mozzarella, Mascarpone
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Leichter, lebhafter Silvaner, Weißburgunder, Bacchus
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(Spät-
burgunder)
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Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren
am besten mit nicht zu fruchtigen und säuerlichen Weißweinen
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Blauschimmel-
käse, Edelpilzkäse wie z.B. Bavaria Blue
oder Roquefort
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Beerenauslese, Auslesen
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Die Süße einer Beerenauslese verträgt sich gut mit
dem Salzgehalt des Käses
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Ziegenkäse
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Trockene und fruchtige Silvaner, Weißburgunder oder
Riesling Auslese
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Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weißwein
mit feiner Säure
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Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse wie z.B. Edamer
Tilsiter, Morbier,
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Weißburgunder, und halbtrockener Riesling bei jungen,
milden Käsesorten, Huxelrebe und Gewürztraminer bei
etwas kräftigeren Sorten
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leichte Spät-
burgunder
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Das Geschmacks-
spektrum der Schnittkäse ist sehr weit
gefächert. Allgemeine Empfehlungen sind daher schwer
zu geben
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Hartkäse: Emmentaler, Gruyère, Manchego, Parmesan,
Cantal, alter Gouda, Cheddar
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Kerner, bei älteren Varianten auch Auslesen von Scheurebe
und Riesling
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Lemberger, Dornfelder,
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Hier passt ein gehaltvoller Weißwein so gut wie ein
samtiger, nicht zu tanninreicher Rotwein.
Alter Hartkäse, in dem das Salz schon auskristallisiert,
einen Süßwein entgegen-
setzen.
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Infotipps:
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Fortgeschrittene Aromakenner können als Richtlinie
für die "Partnersuche" folgende Grundsätze
befolgen, um richtig zu liegen:
- 1. Bei Säure, Süße oder Geschmacksintensität
sollten sich Käse und Wein nicht zu ähnlich sein.
Hier ist also eher der Kontrast (säuerlicher Käse,
süßer Wein) zu suchen.
- 2. Beim Aroma sollten Käse und Wein sich ergänzen.
(Fruchtige Aromen eines Käses harmonieren mit fruchtigen
Weinen)
Portwein passt hervorragend zu Blauschimmelkäse wie
Roquefort und Gorgonzola, oder Bergader Edelpilz
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