Alternativen zu Silvaner und Gutedel als Spargelbegleiter © DLG

"Wein, Spargel und Schinken". Die Saison für das Frühjahrstrio ist durch die Ostertage wieder eingeläutet worden. Fast schon traditionelle Spargelbegleiter sind Weine aus den Rebsorten "Silvaner" oder "Gutedel". Auch heute passen diese beiden Rebsorten in der Regel problemlos zu fast jedem Spargelgericht. Allerdings können durch die Kombination mit anderen Rebsorten viele weitere interessante Geschmackseindrücke entstehen.

Die DLG hat in ihrer Frühjahrsprüfung zur Bundesweinprämierung einige Weine entdeckt, die sich als Begleiter zu Spargelgerichten eignen könnten. Alle Weine sind mit dem Goldenen Preis der DLG prämiert.

Damit die Qual der Wahl nicht zu schwer fällt, schlagen wir Ihnen hier auch noch einige passende Spargel-Rezepte vor, die ganz besonders zu den jeweiligen Weinen passen. Sie stammen aus der Internet-Rezeptplattform chefkoch.de

Baden Jahrgang: 2011 Riesling Weißwein Amtl. Prüfnummer: 107 / 11 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 6,9 / 6,8 / 93,9 Preis: 6,2 €   Winzerkeller Hex vom Dasenstein eG Burgunderplatz 1 77876 Kappelrodeck Tel.: 07842/99380 Fax: 07842/993838 E-Mail: info@dasenstein.de Internet: www.dasenstein.de

„Gelbe Farbe mit leicht grünlichem Schimmer; angenehmes Aroma von Pfirsich und Birne; saftig und nachhaltig im Geschmack bei lebendiger Säure“

Rezeptvorschläge:
Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
Spargel mit Maracuja - Vinaigrette und Garnelen

Mosel "Kallfelz Hochgewächs" Jahrgang: 2010 Riesling Weißwein Amtl. Prüfnummer: 162 / 11 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 8,3 / 6,3 / 94,9 Preis: 6,7 €   Weingut Albert Kallfelz GbR Hauptstr. 60-62 56856 Zell-Merl Tel.: 06542/93880 Fax: 06542/938850 E-Mail: info@kallfelz.de Internet: www.kallfelz.de

„Dunkelgelbe Farbe; Geruch nach Quitte und Apfel mit einem Hauch von Minze; mineralisch frischer Geschmack bei cremigem Nachhall“

Rezeptvorschläge:
Ricottatörtchen mit Spargelsalat
Limandesfilets mit Basilikum und grünem und weißem Spargel

Rheinhessen "Keltic Terre" Jahrgang: 2010 Pinot blanc Weißwein Amtl. Prüfnummer: 25 / 11 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 6,5 / 5,4 / 94,7 Preis: 13,7 €   Weingut Krug'scher Hof Klaus Menger-Krug Am grünen Weg 15 55239 Gau-Odernheim Tel.: 06733/1337 Fax: E-Mail: info@villaimparadies.de Internet: www.Villa-Im-Paradies.de

„Goldgelbe Farbe mit angenehm kräutrig – würzigen Noten und einem Hauch von Grapefruit; cremig, rund im Geschmack mit elegant eingebundener Süße; lang anhaltend am Gaumen“

Rezeptvorschläge:
Gratinierter Spargel italienische Art
Linguine mit Orangensauce und grünem Spargel

Rheinhessen Jahrgang: 2010 Riesling Weißwein Amtl. Prüfnummer: 12 / 11 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 6,4 / 5,2 / 84,3 Preis: 4,1 €   Weingut Meyerhof Bernd Hammer Aussiedlerhof 55237 Flonheim Tel.: 06734/8714 Fax: 06734/6857 E-Mail: info@weingut-meyerhof.de Internet: www.weingut-meyerhof.de

„Goldgelbe Farbe; würzige Aromatik mit hochreifem Apfel und Quitte; abgerundet und leicht cremiger Geschmackseindruck“

Rezeptvorschläge:
Spargel - Panna Cotta mit Käse - Schinken - Crackern
Spargelrisotto

Nenniger Schloßberg Mosel Jahrgang: 2011 Ruländer Weißwein Amtl. Prüfnummer: 9 / 12 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 40,8 / 6,1 / 84,6 Preis: 7 €   Weingut Karl Petgen Martinusstr. 12 66706 Perl-Nennig Tel.: 06866/239 Fax: 06866/1323 E-Mail: info@karl-petgen.de Internet: www.karl-petgen.de

„Hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen; feines Fruchtspiel nach Cassis und reifem Apfel; für Ruländer überraschend spritziger Eindruck.“
  

Rezeptvorschläge:
Spargelflan
Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis

Besigheimer Wurmberg "aus Steillagen" Württemberg Jahrgang: 2011 Trollinger Rotwein Amtl. Prüfnummer: 9 / 12 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 12,6 / 4,0 / 92,4 Preis: 4,99 €   Felsengartenkellerei Besigheim e.G. Am Felsengarten 1 74394 Hessigheim Tel.: 07143/81600 Fax: 07143/816029 E-Mail: info@felsengartenkellerei.de Internet: www.felsengartenkellerei.de

„Ziegelrote Färbung; mit einem Anklang von Erdbeeraromen; elegant feingliedrig am Gaumen mit dezent abgerundetem Finale“

Rezeptvorschläge:
Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Maikammerer Mandelhöhe Pfalz Jahrgang: 2010 Silvaner Weißwein Amtl. Prüfnummer: 15 / 11 Restzucker/Säure/Alkohol (in g/l): 9,0 / 7,5 / 94,8   Weingut August Ziegler Bahnhofstr. 5 67487 Maikammer Tel.: 06321/95780 Fax: 06321/957878 E-Mail: info@august-ziegler.de Internet: www.august-ziegler.de

„Geruch nach reifen gelben Früchten gepaart mit Schmelz; cremig weiches Mundgefühl, optimale Süße-Säure-Abstimmung; lang anhaltender Nachgeschmack“

Rezeptvorschläge:
Jakobsmuscheln in Vanilleöl auf asiatischem Spargelsalat
Spargelcremesuppe

	Seit 1565 wird in Deutschland Spargel angebaut © DLG

Spargel gestern...

Spargel ist der Menschheit bereits seit über 2000 Jahren bekannt. Schon damals schätzte man den Spargel - allerdings mehr als Heilpflanze. Eingesetzt wurde er z.B. bei Husten und Harnverhalten.

Die Ägypter schätzten den Spargel sogar so sehr, dass sie ihn vereinzelt mit ins Grab nahmen. Zu dieser Zeit dachte allerdings noch niemand daran, den Spargel als Gemüse zu verzehren. Erst die Römer kultivierten den Spargel dann, um ihn zu genießen. Die Engländer bauen Spargel ebenfalls schon sehr lange an. Die ersten Berichte stammen aus der Zeit um Christi Geburt.

Im 15. Jahrhundert erinnerte man sich schließlich wieder seiner Heilwirkung und lobte diese in den zahllosen Kräuterbüchern, um ihn im 16. Jahrhundert schließlich erneut als Luxusgemüse wieder zu entdecken.

In Deutschland wird der erste Spargelanbau 1565 urkundlich erwähnt. Um 1750 begann schließlich der Spargelanbau im großen Stil. Grund war, dass das Edelgemüse erstmals zu erschwinglichen Preisen angebaut und verkauft werden konnte. Interessant dabei ist, dass anfänglich ausschließlich grüner Spargel angebaut wurde, der danach fast völlig vom deutschen Markt verschwand. Mit den Einwanderern aus Deutschland und Holland fand der Spargel seinen Weg schließlich auch nach Amerika.

Spargel heute...

1852 wurde in Braunschweig bereits der erste Spargel als Konserve verkauft. Während des 1. und 2. Weltkrieges wurde die Produktion in Europa fast ganz eingestellt, da der Spargel augrund seines niedrigen Kaloriengehaltes nicht für die Versorgung der hungerleidenden Bevölkerung geeignet war.

Seit Ende des 2. Weltkrieges steigt der Spargelverzehr nun wieder stetig an. In Deutschland steht der weiße Spargel nach wie vor in der Gunst vor der grünen Variante. In Frankreich und Italien wird hingegen letzterer bevorzugt.

(ki)