Die 3 Musketiere von Alexandre Dumas kennt jeder, dass der Autor aber auch ein umfassendes Wörterbuch der Kochkunst verfasst hat, ist den meisten wahrscheinlich unbekannt. Als Romanautor und französischer Gourmet ist das dem Autoren so gut gelungen, dass es immer wieder neu aufgelegt wurde. Inzwischen endlich auch in deutscher Sprache.

Ein Wörterbuch, fast wie ein Roman

Wer die "3 Musketiere" und die beiden Fortsetzungen aufmerksam gelesen hat, dem wird nicht entgangen sein, dass Alexandre Dumas in die spannende Geschichte hier und da auch immer auch ein paar kulinarische Episoden eingestreut hat, wie z.B. die, als einer der vier Musketiere sich in einem Weinkeller verbarrikadiert und sich am D´ Anjou - Rotwein gütlich hält, den der Autor in vielen Absätzen in den höchsten Tönen lobt.

Das dreibändige, fast 1600 Seiten starke "Große Wörterbuch der Kochkunst" ist zwar aufgebaut wie ein Wörterbuch, bietet in seiner Gesamtheit allerdings weit mehr: Die Stichworte werden nicht in Form einer Definition behandelt, Alexandre Dumas weiß zu jedem Begriff etwas Persönliches zu erzählen. Sei es ein Hinweis darauf, wann man am besten Mispeln pflückt oder wie man eine einfache Kohlsuppe raffiniert verbessert - oder man stößt auf eine der kleinen Anekdoten, die in dem Werk zu finden sind.

Rezepte für Genießer und unerschrockene Köche

Zu fast allen Stichworten hat Alexandre Dumas auch ein paar passende Rezepte beigefügt, die er, wie er selbst zugibt, häufig von großen Meistern der Kochkunst "stibitzt" hat. Bei den Rezepten findet sich neben Interessantem auch einiges, das wohl nur unerschrockene Köche gerne einmal ausprobieren werden, wie etwa der Spinat mit Zucker, Zitrone und Löffelbiscuit.

Freude am Kochen - Freude am Lesen

Wer nicht unbedingt an den Rezepten interessiert ist, wird aber beim Lesen dennoch seine Freude haben. Anders als moderne Gesundheitsapostel, bringt Alexandre Dumas die Dinge in der ihm eigenen Art auf den Punkt. So zum Beispiel, wenn es um den Speck geht: "Das Fleisch des Schweins ist großteils schwer verdaulich und unbekömmlich, vor allem für Menschen, die sich nicht viel bewegen. Wenn es aber vom Salz gehärtet und im Rauch getrocknet wurde, ist es noch viel schädlicher - So ist der Speck." Nicht dass den Autoren dies hindern würde, immer einmal wieder darauf hinzuweisen, dass Speck viele Gerichte aufpeppen kann. Manchmal wird Dumas in seinen Beschreibungen sogar ein wenig philosophisch. Etwa dann, wenn er feststellt, dass es bei einem Diner nicht genügt, mit Genuss zu essen. Man müsse sich dabei vielmehr mit unbeschwerter doch diskreter Heiterkeit unterhalten, um es vollends zu genießen. Dem bleibt nicht viel hinzuzufügen.

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(ki)