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Rosé - das klingt nach Sommer
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Ein guter Rose vermittelt das Gefühl von Süden, Ferien und Sonne (Foto: DWI/Hartmann)
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Kaum ein Wein wird so sehr mit "Sommer" in Verbindung gebracht, wie der Rosé. Und kaum ein Wein wird mit so vielen negativen Vorurteilen belegt, dass ein Großteil der Bevölkerung ihn dann doch nicht trinkt. Am härtesten hält sich die Vermutung, dass beim Rosé Rot- und Weißwein (verbotener Weise) einfach gemischt werden. Dabei hat sich in "Sachen Roséwein" in den letzten Jahren viel getan.
Es stimmt ja: Lange Zeit betrachtete ein Großteil der Winzer den Rosé als Abfallprodukt der Rotwein-Herstellung. Vor allem jene Trauben-Sorten die als Rotwein kaum zu gebrauchen waren, fanden sich dann als Rosé oder säurearmer und süßlich-schwerer Weißherbst in den Weinregalen. Vielleicht hatte es auch damit zu tun, dass es gar nicht so einfach ist, einen wirklich guten Rosé-Wein herzustellen. Das wußten wohl auch schon die Franzosen, die die klassische Roséweinbereitung erfunden haben sollen. Sie verstanden den Rosé als hohe Kunst. Folgerichtig hatte die Herstellung auch immer sehr hochwertige Weine zum Ziel. Ein Grund für das hohe Qualitätsbewustsein war u.a., dass es den Franzosen an guten Weißweintrauben mangelte, man aber auf einen frischen ein für den Sommer nicht verzichten wollte.
Die ansprechendsten Roséweine kommen aus Deutschland
Auch in Deutschland legen viele Weingüter, von der Öffentlichkeit noch kaum beachtet, seit längerer Zeit viel Sorgfalt bei der Rosé-Herstellung an den Tag. Heraus kommen dabei meist trocken ausgebaute Weine. Ein Rosé dieser Art ist sozusagen der klassische Sommerwein schlechthin, bei dem sich am ehesten Assoziationen an Süden, Sonne und Ferien einstellen.
Fast vorbei sind die Zeiten als der Weißherbst hierzulande dominierte. Die alte Weinspezialität aus Baden und Württemberg, aus hochreifen, angefaulten Trauben (Botrytis) gewonnen, verleiht dem Weißherbst oft eine leicht honigsüße Geschmacksnote. Gerade in Deutschland gibt es in Sachen Rosé ein erfreuliche Sortenvielfalt: Portugieser, Trollinger, Schwarzriesling, Spätburgunder bis hin zu Sortenkombinationen werden als Rosé bereitet. Die besten Vertreter dieses Weintyps stammen meist aus Baden und Württemberg.
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Infokasten Rosé |
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Herstellung
Rosé-Weine werden ausschließlich
aus roten Trauben gewonnen. – Ein Verschnitt von Rot-
und Weißweinen ist der EU verboten. Lediglich die Trauben
dürfen gemischt werden. Im Unterschied zum Rotwein wird
die Maische bei der Herstellung von Rosé-Weinen aber
nur so lange angegoren, bis sie den charakteristischen
lachsroten Farbton annimmt. Der Most wird also schon
relativ rasch von den Schalen getrennt und dann so weiterbearbeitet,
als handle es sich um einen Weißwein.
Bei einer weiteren, weit verbreiteten Methode, dem
so genannten "Bluten" das oft für hellere,
weniger pigmentreiche Trauben angewendet wird, quetscht
man das Lesegut lediglich an. Nach 12 bis 48 Stunden
wird der sanftrot gefärbte Most abgezogen oder durch
Abtropfen gewonnen.
Trinktemperatur
Rosé-Weine sollten kühl
(7 bis 12 Grad Celsius) und in der Regel jung getrunken
werden. Es empfiehlt sich aber auch länger lagerfähige
Rosé-Weine jung zu trinken. Der frische Charakter, der
den Rosé so besonders mcht, nimmt relativ schnell ab.
Sonderlinge: Rotling: und Schillerwein und
Badisch Rotgold
Der Rotling ist eine Spielart
des Rosé, bei dem vor dem Pressen weiße und rote Trauben
verschnitten und dann weiterverarbeitet werden.
Schillerwein
ist ein Rotling. Die Bezeichnung "Schillerwein"
ist aber nur Zulässig, wenn die verwendeten Trauben
aus dem Anbaugebiet Württemberg stammen und der Wein
mindestens als Q.b.A. eingestuft ist. Wie der Schillerwein
zu seinem Namen kam ist nicht ganz geklärt. Entweder
ist er nach dem Dichter Friedrich von Schiller benannt,
oder er erhielt seinen Namen wegen seiner blassroten,
schillernden Farbe.
Der Badisch-Rotgold ist ein Rotling aus dem Anbaugebiet
Baden, der durch den Verschnitt von Spätburgunder und
Grauburgunder (Ruländer) entsteht.
Weißherbst
Der Weißherbst ist ein mild-fruchtiger
Wein mit gold schimmernder bis hellroter Farbe, der
aus Trauben einer einzigen Rebsorte stammt. Die Rebsorte
und das Anbaugebiet müssen auf dem Etikett angegeben
werden!. Spätburgunder Weißherbst erfreut sich vor allem
in Baden großer Beliebtheit.
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(ki)
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