Mit Wein kochen. Die Zugabe eines edeln Tropfens verwandelt nicht jedes Gericht zu einer Gaumenfreude. Daher sollte die Zugabe fachgerecht erfolgen. Gabriele Polczek und Doris Franzen beschreiben in ihrem Kochbuch: "Köstliches mit Wein" wie man das macht - und das nicht nur bei Gerichten, bei denen man es sowieso erwartet.

„Köstliches mit Wein“ ist klar gegliedert. Neben Vor-, Haupt- und Nachspeisen widmet sich noch je ein Kapitel der „Spitze des Weinberges“ (edle Gerichte) und den Winzerhappen (Kleinigkeiten zum Wein).

Der Einsatz von Wein in der Küche wird schon lange praktiziert und hat bekannte und beliebte Rezepte hervorgebracht. Forelle, Rehragout, Kaninchen oder das berühmte Hühnchen in Riesling fehlen daher selbstverständlich auch nicht in dem Kochbuch. Nicht minder spannend sind aber auch die Gerichten, bei denen man die Zugabe von Wein nicht sofort vermutet, wie „Himmel und Erde“, „Salat“, „Champignonstrudel“, „Schäufele“ (mit Sekt), „Weinkartoffeln“ oder dem „Gugelhupf“.

Bei manchen Gerichten macht einen gar schon der Name neugierig: „Winzers Rache“, „Schlossgeheimnis“ oder „Beschwipster Rhabarber“ gehören dazu.

Fotos sind in dem Kochbuch leider die Schwachstelle. Man hätte sich von jedem Gericht ein Bild gewünscht. Leider zieren das Buch nur (zugegeben sehr stilvolle) künstlerische Bilder, die einem aber keinen Eindruck vom Gericht vermitteln.

Jedes Rezept wird durch einen Wein-Tipp ergänzt. Meist werden 2 oder 3 ganz konkrete Weine vorgeschlagen. Am Ende des Buches findet sich dann eine Übersicht mit den Webseiten der genannten Betriebe.

Weitere Beigaben wie Weinglossar und Küchentipps fehlen. Dafür ist das Buch mit 16,90 preislich aber unschlagbar.

(ki)