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Grillen und Wein
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Sobald die Temperaturen es erlauben, wird in Deutschland gern und viel gegrillt.
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Der Deutschen liebste Sportart in den sonnigen Sommertagen ist das Grillen. Und das können wir gut. Sonst hätte wohl nicht gerade ein deutsches Team 2002 den Grillweltmeister gestellt. Warum es eine Unsitte ist, Bier über das Grillgut zu schütten, weiß der Profi-Grillmeister Hans-Joachim Fuchs. Weniger bekannt ist, dass auch Wein hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse passt.
Grillen ist mehr als Bratwurst und Bier
Sobald die Tage sonniger werden und die Temperaturen steigen durchzieht der Geruch von Holzkohle und gegrilltem Fleisch, Gemüse und Fisch die Gärten. Für viele Deutsche beschränkt sich das Grillvergnügen aber leider immer noch Bratwurst und Bier.
Profi-Grillmeister Hans-Joachim Fuchs bemängelt denn auch, dass die Deutschen beim Grillen mehr Phantasie brauchen. Statt des üblichen Nackensteaks mit Ketchup schlägt er vor z.b. mal ein Kammsteak mit ein, zwei Löffeln Obstcocktail aus der Dose und ein bisschen Curry oder Honig zu füllen. Dass dazu ein Riesling oder Rivaner viel besser passt, als ein schnödes Bier, hat sich leider auch noch nicht weit herumgesprochen.
Die folgende Tabelle verrät, welcher Wein zu welchem Grillgut passt.
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Gute Grill/Wein-Kombinationen:
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Aperitif:
Wer vor dem Grillen einen Aperitif möchte, sollte zu
einem leichten Wein mit 10-12% Alkohol wählen.
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Grillwürste:
Zum Grillklassiker passt
ein kräftiger Wein. Mit einem Rivaner oder auch ein
trockener Roséwein liegen Sie hier richtig.
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Steaks und Schnitzel:
Steaks uns Schnitzel
sind vielfach in einer Marinade eingelegt. Damit der
Wein mit den intensiven Aromen mithalten kann, sollten
Sie hier zu ausdrucksstarken, kräftigen Weinen greifen.
Riesling, Grauburgunder, aber auch ein
Silvaner passen gut.
Beim Rotwein passt ein
Spätburgunder. Wer es süffiger mag, kann auch
zu einem Trollinger greifen. Ein Dornfelder
passt auch, wenn er nicht zu alkoholreich ist.
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Geflügel:
Ist das Geflügel in einer kräftigen
Marinade eingelegt, können sie auf die Empfehlungen
für Steaks und Schnitzel zurückgreifen.
Ansonsten passen
hier leichtere Weine besser: Es empfehlen sich ein dezenter Riesling,
ein Weißherbst oder auch ein Weißburgunder
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Fisch:
Zum in Folie gegartem Fisch empfiehlt
sich ein Weißburgunder. Wird der Fisch direkt
über dem Feuer gegrillt, kann aber auch ein saftiger Trollinger oder ein
fruchtiger Spätburgunder passen, wenn man traut,
die goldene Regel "Zu Fisch nur Weißwein"
einmal zu brechen.
An Weißwein empfiehlt sich ein
Rivaner oder ein Riesling.
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Tipps für einen gelungenen Grillabend...
 | Damit der Abend nicht zu früh und plötzlich endet, sollten neben alkoholischen Getränken auch immer genug Wasser gereicht werden - gerade wenn es Hochsommer ist.
| | Bier über das Grillgut zu schütten ist keine gute Idee. Dabei wird Asche aufgewirbelt und bleibt am Grillgut hängen. Außerdem entstehen die krebserregenden polyzyklischen Kohlenwasserstoffe. Geschmacklich bringt das Bierbad zudem nichts.
| | Es lohnt sich mehr Geld für gute Grillkohle auszugeben. Optimal ist Buchenkohle. Die ist kräftig, ergibt ein gutes Feuer und besitzt kaum Harz.
| | Wer selbst Marinaden herstellt, sollte dem Grillgut genügend Zeit zum "Ziehen" geben. 3-4 Stunden braucht das Gargut, um gut durchzuziehen.
| | Wenn es draußen warm ist, kühlen Sie den Wein ruhig etwas tiefer als für gewöhnlich. Beim Einschenken erwärmt er sich im Sommer sowieso um 1-2°C und je nach Umgebungstemperatur dann mehr oder weniger schnell weiter.
| | Rezeptideen für den Grillabend finden Sie hier... |
(ki)
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