Vom Verbraucher eher unbemerkt, diskutieren Winzer (unter sich) gerne mal über den Sinn oder Unsinn der Spontangärung. Um etwas darüber zu erfahren, muss man schon eine Fachzeitschrift oder zumindest einen Wein-Publikumstitel aufschlagen. Auf dem Etikett darf mit dem Gärverfahren nämlich nicht "geworben" werden.

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Wer das Angebot deutscher Weine aufmerksam verfolgt, wird seit einiger Zeit immer häufiger auf einen Sauvignon Blanc treffen. Ob nun Mode oder nicht – Wie kommt es, dass die Traube auf einmal in aller Munde ist?

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Viele Jahre lang, als der Rotweinboom die Wein-Welt dominierte, hatten leichte Weißweine einen schweren Stand. Zu sehr mussten die Weine nach Toskana, Burgund oder Campo de Borja schmecken. Alkohol, als wunderbarer Geschmacksträger machte es möglich, Weine mit einer atemberaubenden Vielfalt an Aromen zu erzeugen. Der Klimawandel, mit den wärmeren Sommern erleichterte dies auch in Deutschland. Doch damit scheint es nun ein Ende zu haben – Gott sein Dank!

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Schwefel war als Konservierungsmittel bereits im antiken Griechenland bekannt und heute sind annähernd alle Weine geschwefelt, aber so richtig gern sieht ihn niemand im Wein. Seit immer mehr Menschen über gesundheitliche Beschwerden im Zusammenhang mit Schwefel klagen, wird der Ruf nach Alternativen immer lauter. 

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Bevor die Weine in Flaschen abgefüllt werden, müssen sie bekanntlich reifen. Diese Reifezeit kann zwischen ein paar Wochen bis hin zu mehreren Jahren dauern. Der Fachmann spricht hier auch vom Ausbau des Weines. Der Wein erweitert in dieser Zeit sein Aromenspektrum. Er baut es quasi aus! Diese Veränderung geschieht durch kleinste Mengen Sauerstoff, die auf den Wein einwirken. In der Fachsprache „Feinoxidation“ genannt.

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Immer öfter bekommt man in Weinfachgeschäften Informationen über die verwendeten Gärverfahren eines Weines mitgeteilt. Da ist dann die Rede von Kaltvergärung oder es wird darauf hingewiesen, dass keine oder gerade doch Reinzuchthefen verwendet wurden. Was hinter den Begriffen steckt, erfahren sie hier.

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Das Thema, das derzeit die Winzergemüter am meisten erhitzt heißt "Chaptalisierung", benannt nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal, der dieses Verfahren populär machte. Der Begriff steht für die Anreicherung des Mostes mit Zucker, um einen höheren Alkoholgehalt im Wein zu erzielen. Aus Sicht der EU soll dieses Verfahren in der bisherigen Form künftig verboten werden.

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Zwar wird der Großteil der Weine heute mit sehr guten Ergebnissen im Stahltank ausgebaut. Fragt man Verbraucher, so beherrscht in deren Vorstellungen aber noch das gute alte Holzfass den Weinkeller und gilt nach wie vor als Qualitätsmerkmal für einen guten Wein. Aber ist das Holzfass wirklich das Maß aller Dinge?

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Die Zahl der Rebsorten die als "Gloabal Player" gelten, also auf dem Weltmarkt eine bedeutende Rolle spielen, beträgt kaum mehr als 2 Dutzend. Kritiker bemängeln, dass sich dadurch auch ein globaler Weinstil entwickelt und warnen davor, dass es bald kaum noch individuelle Noten beim Wein geben wird. Schon gibt es einen Gegentrend, der genau das verhindern will.

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Über kaum einen Begriff der Weinsprache wird wohl so kontrovers und erbittert diskutiert, wie um den des „Terroir“. In Online-Weinforen wirft man sich nach langer Diskussion auch schon einmal persönliche Beleidigungen an den Kopf. Da staunt der Fachmann und der Laie wundert sich…

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Weine aus Übersee werden bei uns immer beliebter und sind zudem (man glaubt es kaum) oft noch preiswerter. Ein Grund dafür liegt darin, dass in Südafrika, Chile, Australien &Co Zusätze wie z.B. Holzchips in den Wein dürfen um ihm die beliebte Holznote zu verleihen, wohingegen man hierzulande dafür teurer Eichenfässer verwendet. Genau dies wird nun nach einem Beschluss des Eu-Landwirtschaftsrats geändert – und erhitzt die Gemüter.

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Wussten Sie, dass die heutigen Prädikatsbezeichnungen "Kabinett", "Spätlese" und "Auslese" bereits aus dem 18. Jahrhundert stammen? Dies und vieles interessantes mehr erfahren Sie in unsererm kurzen Abriss der nunmehr 2000 Jahre alte Geschichte des Weines.

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Wer schon mal eine Rotweintraube mit der Hand zerquetscht hat, dem wird aufgefallen sein, dass der austretende Saft hell ist. Interessierte Weinliebhaber wissen vielleicht, dass der Farbstoff eben nicht in der Traube, sondern in den relativ harten Traubenschalen sitzt. Aber – wie kommt er von da eigentlich in den Wein?

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	DWI/Kämper

Die eigentliche Arbeit im Weinberg leistet die Natur. Aber ohne tatkräftige Mithilfe der Winzer und ihrer Helfer (Statistisch gesehen muss jeder Rebstock vom Winzer innerhalb eines Jahres ca. 17mal besucht werden), würden wir wohl kaum jedes Jahr deutschen Wein in der gewohnten Qualität bekommen. Der folgende Beitrag bietet eine kurze Übersicht der Arbeiten eines Jahres im Weinberg.

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In Vorderasien und Ägypten wurde Wein schon vor 3500 Jahren angebaut. Seitdem sind die Arbeitsschritte bei der Herstellung natürlich sehr verfeinert worden. Im folgenden finden Sie den Ablauf der wichtigsten Arbeitsschritte bei der Herstellung von Weißwein von der Lese bis zur Abfüllung.

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	DWI

Die Kellerbehandlung des Weines dient der Herausarbeitung eines bestimmten Weincharakters sowie der Stabilisierung und Haltbarmachung. Hier zeigt der Kellermeister sein ganzes Können. Seine Erfahrung sorgt dafür, dass das Potential, das die Trauben vom Weinberg mitbringen, im fertigen Wein zur vollen Entfaltung kommt.

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