Castello Banfi Cum Laude Weingut Castello Banfi - Il Borgo

Ausbildung abgeschlossen mit 'Cum laude'. Eine Spitzenleistung jubelt die Fachwelt. Dieser Blend kommt viel zu bescheiden daher.Ein äußerst dichtes Rubinrot zeigt der Wein im Glas. Sein Bukett ist komplex. Es erinnert an Brombeeren, Pflaumenkonfitüre und eingelegte Kirschen, dazu kommen Lakritze, schwarze Oliven und Tabak. Am Gaumen wirkt er vollmundig, zeigt er sich ausdrucksstark mit einer dichten und doch seidigen Tanninstruktur.Die 4 Sorten werden einzeln mit einer kalten Vormaischegärung bei 14°C für 2 Tage gekeltert. Darauf folgt eine Maischegärung bei 22°C bis zu den letzten 2 Tagen der alkoholischen Gärung, während denen die Temperatur auf 27°C erhöht wird. Nach der alkoholischen Gärung werden die Weine, getrennt, in Barriques umgefüllt. Dort findet der biologische Säureabbau statt. Dieser Ausbau dauert ungefähr 6 Monate. Danach erst erfolgt der Verschnitt. Weitere 6 Monate ruht er erneut im Fass ausgebaut, um abschließend 6 Monate auf Flaschen seinen letzten Schliff zu erhalten.