Charakteristik:
komplexes Bouquet, von reifen Früchten über zarten Veilchenduft bis zu edlen Holzaromen; voller Körper mit einer typischen Säure, feingliedrigen Tanninen und gelegtem Holz, sehr typisch und hervorragend ausbalanciert; ein langer Abgang voll schmackhafter Aromen; extrem gutes Preis-Genuss-Verhältnis
Farbe:
dunkles, leuchtendes Kirschrot
Gastronomische Empfehlung:
Pappardelle alla Lepre
(Pappardelle mit Hasenragout)
Zu Rosso „Castello Toscano“
Für 7 Personen (circa 120 Minuten):
•800 g Hasenrückenfilets
•3 Knoblauchzehen
•2 Zwiebeln
•150 g Stangensellerie
•1/2 l trockener Rotwein Rosso Toscana IGT „Castello Toscano”
•1 TL Fenchelsamen
•2-3 Lorbeerblätter
•2 Gewürznelken
•1 TL Pfefferkörner
•3-4 EL Olivenöl
•Salz
•Pfeffer
•1 EL getrockneter Thymian
•4 Tomaten (oder eine Dose gehackte Tomaten)
•4 Stiele glatte Petersilie
•2 EL Tomatenmark
•400 ml Wildfond
•500 g breite Bandnudeln
Fleisch waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und würfeln. Rotwein (am besten Rosso Toscana „Castello Toscano“ verwenden, für ein hochwertiges und harmonisches Zusammenspiel von Wein und Speise), Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner mischen. Fleisch darin zugedeckt am besten über Nacht ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade nach und nach dazu gießen, unter Rühren aufkochen. Mit Thymian würzen. Zugedeckt zunächst 1 Stunde schmoren.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Tomatenmark und Fond zufügen. Weitere 30 Minuten schmoren. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Petersilie waschen, hacken und in die Soße rühren. Das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit den Nudeln servieren.
