Weinglossar

Physiologischer Prozess, bei dem aus anorganischen Stoffen unter katalytischer Mitwirkung des Blattgrüns und unter Ausnutzung der Sonnenenergie organischer Stoffe (Kohlenhydrate) aufgebaut werden, oft auch als Assimilation im engeren Sinne bezeichnet. Dabei wird das Kohlendioxid (Verbindung von Sauerstoff und Kohlenstoff) aus der Luft mit Wasser zu Kohlenhydraten wie Zucker und Stärke umgewandelt sowie Sauerstoff freigegeben. Jährlich werden dadurch auf der Erde rund 150 Milliarden Kohlenstoff gebunden und 400 Milliarden Tonnen Sauerstoff freigesetzt.

Allgemein verbreiteter Name für die Reblaus (gefährlicher Schädling im Weinbau).

Physiologische Reife ist der Zeitpunkt, zu dem (im Herbst) alle Inhaltsstoffe der Traube ausgereift sind mit der Lese begonnen werden kann.

Hauptname mehrerer französischer Rebsorten, die auf die Pinot-Traube zurückzuführen ist. Siehe dazu auch Burgunder.

„Pinot grigio“ ist eine italienische Weißwein-Rebsorte. Hierzulande ist sie unter dem Namen Grauburgunder bekannt.

Siehe unter Grauburgunder.

„Pinot gris“ ist eine französische, rötlich-graue Weißwein-Rebsorte, die sich im Mittelalter von Burgund aus in Teilen Europas verbreitet hat. Hierzulande ist sie unter dem Namen Grauburgunder bekannt. Mittlerweile wird sie auch in Australien und Neuseeland angebaut.

Siehe unter Pressen.

Chemische Bestandteile im Wein. Enthalten in den Farbstoffen, Tanninen und Geschmackstoffen. Polyphenole haben gesundheitsfördernde Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Wichtige Rotweinsorte in Deutschland Ungarn und Österreich, die vermutlich 1772 aus Portugal nach Österreich eingeführt wurde. Dient meist der Herstellung von Weissherbst. Verbreitet vor allem in der Pfalz und in Rheinhessen.