Neuland Grüner Veltliner - Bio-Dynamisch Weingut Herbert Zillinger

In der Nase eine spürbar feine Mineralik; spritzig und erfrischend am Gaumen; im Abgang Nuancen von Pfeffernoten.

Farbe:
hellgelb mit grünen Reflexen

Gastronomische Empfehlung:
Schweinebraten

Zutaten für 6-8 Portionen:
2 kg Schweinskarree, Rückgrat ausgelöst
5 El Schweineschmalz/Öl
Salz, Kümmel, Knoblauch gepresst
400 g Karreeknochen gehackt
1 Tl Mehl, glatt
Stöcklkraut

Schweinskarree mit Salz, Kümmel und Knoblauch ordentlich einreiben. Schmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen, Knochen beigeben. Karree mit Außenseite nach unten bei 220 °C in den Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser angießen und den Braten immer wieder mit Bratensaft übergießen. Nach halber Bratzeit wenden. Wenn Oberseite knusprig braun ist, aus dem Bräter nehmen & warm stellen. Knochen rösten, bis das Wasser verdunstet ist. Mehl einstreuen, rösten und mit Wasser aufgießen. So lange kochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Saft abseihen und den Braten aufschneiden.

Für das Stöcklkraut den Krautkopf vierteln. Den Strunk nicht entfernen, damit die Blätter zusammenhalten. In einen großen Topf mit Wasser geben und mit den Zutaten weich kochen. Die Krautstücke heraus nehmen und zu dem Schweinebraten in den Bräter geben, mit Bratensaft übergießen und noch 15 Min mitbraten.

Backrohrtemperatur: 220 °C fallend;
Dauer: min. 2 Stunden
Beilagen: Erdäpfelknödel