Weinglossar

Keltern meint eigentlich nur das Pressen der Trauben zu Most. Beim Keltern wird dafür die Maische in einer Kelter gepresst, um Most zu gewinnen. Im gemeinen Sprachgebrauch wird damit aber oft fälschlicherweise die Summe aller Arbeitsschritte der Weinbereitung bezeichnet.

Kerner gehört zur Familie der Riesling-Trauben und ist eine frühreifende Weißweinneuzüchtung aus einer Kreuzung von Trollinger und Riesling. Die weltweit größte Bedeutung kommt ihr in Deutschland zu. Sie ist ertragreich bei hohem Mostgewicht; gezüchtet wurde die Sorte Kerner von August Herold und benannt nach dem Dichter Justinus Kerner (1786 – 1862).

Die Keulenflasche verdankt ihren Namen dem keulenförmigen Aussehen. Diese Flaschenform wird traditionell für Weine aus der Provence, aber auch vermehrt für Portweine, den ungarischen Tokajer und Rhein- und Moselweine eingesetzt.

Siehe Filtration.

Bezeichnung für das Flüssigkeitsgebilde an der Innenwand eines Weinglases, das sich beim kreisförmigen Schwenken des Glases bilden kann und bei Stillstand des Glases langsam herabläuft. Kirchenfenster entstehen unter anderem durch das Glycerin im Wein. Siehe dazu auch Viskosität. Je dichter die Fenster, desto konzentrierter, extraktreicher und zähflüssiger ist der Wein; außerdem gilt je höher der Alkoholgehalt, desto ausgeprägter die Kirchenfenster und Weintränen.

Siehe Filtration.

Innerhalb der EU gibt es ein Klassifizierungssystem, das die Weine in Qualitätsstufen einteilt. Siehe dazu Tafelwein, Landwein und Qualitätswein. Siehe dazu auch EU-Qualitätssystem (2009).

Fälschlicherweise wird das Klima häufig mit dem Wetter gleichgesetzt. Der Begriff Klima ist jedoch viel umfassender! Klima ist die Gesamtheit aller meteorologischen Erscheinungen, die den durchschnittlichen Zustand der Atmosphäre an einem bestimmten Ort auf der Welt kennzeichnen. Zu den Klimaelementen gehören: Strahlung, Temperatur, Luftdruck, Winde und Niederschläge. Beeinflusst wird das Klima durch die jeweilige geographische Breite des Ortes, die Verteilung von Land und Wasser, Meeresströmungen und auch Wald und Wüste. Nicht zu vergessen ist der Faktor Mensch, denn dieser hat in den letzten Jahrzehnten enorm dazu beigetragen, dass das Klima sich verändert. Das Klima spielt eine bedeutende Rolle im Weinbau: Erstens haben die Klimafaktoren einen großen Einfluss auf die Entwicklung und Qualität der Trauben und zweitens können Reben nicht in jeder Klimazone wachsen.

Ein Klimaschrank ist ein Weinkühlschrank mit stufenloser, konstanter Temperaturregelung, optimaler Luftfeuchtigkeit und Belüftung für die Lagerung von Weinen. Wein sollte im Sommer und Winter bei gleich bleibender Temperatur von rund 8° bis 13° C, einer Luftfeuchtigkeit von 70 bis 80 % und auch geschützt vor Licht gelagert werden.

Klimazonen sind Gebiete annähernd gleichartiger klimatischer Bedingungen, die sich wie Gürtel abhängig von der Sonneneinstrahlung um die Erde erstrecken. Die Klimazonen sind zugleich Vegetationszonen. Nicht allen Klimazonen herrschen optimale Bedingungen für den Weinanbau. Sie haben daher eine entscheidende Bedeutung hinsichtlich erlaubter/empfohlener Rebsorten und Vinifizierungspraktiken (z. B. Anreichern).