Äpelsäure

Äpfelsäure, seltener auch Apfelsäure genannt, ist eine nichtflüchtige Säure, die bereits in den Weintrauben enthalten ist. Der Gehalt an Äpfelsäure unterscheidet sich je nach Rebsorte. Riesling und Silvaner zum Beispiel haben von Natur aus eine höhere Konzentration an Äpfelsäure. Der Anteil der doch recht sauer schmeckenden Äpfelsäure kann im Wein durch die malolaktische Gärung reduziert werden.