Ganztraubenpressung

Die Ganztraubenpressung ist eine schonendere Art des Kelterns, bei der auf das Abbeeren der Trauben verzichtet wird, also das Pressen der Trauben samt Rappen stattfindet. Oft wird dies bei der Produktion von Weißweinen eingesetzt, um bei säurearmen Jahrgängen mehr Säure, Frische und Frucht zu erhalten. Der Extrakt- und Alkoholgehalt in den Weinen ist dafür aber geringfügiger. Für die Herstellung von Champagner ist diese Methode obligatorisch.