Invertase

29. September 2018

Das Enzym Invertase ist in Hefen, Bakterien, Pilzen und verschiedenen Pflanzen enthalten. Das Enzym spaltet im Most enthaltene oder bewusst zugegebene Saccharose (siehe Anreichern) in Glucose und Fructose (Invertzucker). Diesen Vorgang nennt man Inversion.

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