Weinglossar

Farbstarker Rotwein für die Zusetzung bei farbschwachen Weinen. Der heute so beliebte Dornfelder war lange Zeit als Deckwein im Einsatz.

Bei der Sektherstellung bezeichnet man das Entfernen der Hefe aus dem Schaumwein als „Degorgieren“.

Degustation meint die Weinverkostung, das Probieren des Weins. Um ein Gesamtbild des Weines zu erhalten, gilt es Aussehen, Geruch und Geschmack des Weines zu analysieren. Dabei wird der Wein nicht einfach getrunken – das Schwenken des Glases, das Schnüffeln am Rebensaft, das Kauen und Schlürfen und ebenso das Spucken des Weines gehören zu einer professionellen Weinverkostung dazu, die dementsprechend mit reinem Weingenuss wenig zu tun hat.

Dekanter ist das Gefäß (Karaffe), in das der Wein beim Dekantieren eingefüllt wird.

Gemächliches Umfüllen des Weines in eine Karaffe, um ihm Sauerstoff zuzuführen oder vom Bodensatz (Depot) zu trennen. Über den Sinn und Unsinn des Dekantierens wird viel gestritten. Bei jungen Weinen könnte das längere Stehen in der Karaffe zu einer teilweisen Oxidation der Tannine führen und dem Wein damit mehr Harmonie bescheren. Alte Weine sollen (glaubt man den Fürsprechern) ebenfalls von dem Kontakt mit dem Luftsauerstoff profitieren, wobei das Risiko des „Umkippens“ aber ungleich größer ist. Untersuchungen in den USA scheinen andererseits zu belegen, dass das Dekantieren keinen nennenswerten Einfluss auf die Qualität eines Weines hat.

Als Depot bezeichnet man die Ablagerung von Gerb– und Farbstoffen in älteren Weinen (siehe Bodensatz).

Sehr süße und körpervolle Weine (Eiswein, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese).

Das Produkt einer Destillation.

Synonym für „Brennverfahren“. Das Verfahren dient der Trennung des Alkohols, einem Teil der Geschmacksträger sowie Wasser von den Festbestandteilen des Weines oder Tresters.

Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG, www.dlg.org) ist mit rund 30.000 Mitgliedern eine der vier Spitzenorganisationen der deutschen Agrar- und Ernährungswirtschaft. Ein Schwerpunkt ihrer Arbeit ist die Untersuchung und Bewertung von Lebensmitteln. Jedes Jahr werden ca. 30.000 Produkte aus dem In- und Ausland getestet. Die DLG prüft Landmaschinen, landwirtschaftliche Betriebsmittel, Ferienhöfe, Lebensmittel, Getränke, Wein und Weinbaubetriebe.